Kto som a ako pracujem:

Som cukrársky šéf a medzinárodný konzultant s viac ako 28-ročnými priamymi skúsenosťami v oblasti cukrárstva, pekárstva, pizzerie a gastronómie. Moja cesta ma priviedla k práci v mnohých medzinárodných kontextoch a vo veľmi odlišných prostrediach — od luxusných hotelov cez reštaurácie s michelinovskou hviezdou až po výrobné cukrárne.

Osobne som riadil výrobne, tímy pracovníkov, otváranie nových prevádzok, organizáciu výrobných postupov a vývoj línií signature produktov.

​

Skúsenosti a odborné predpoklady z praxe

Lídri v oblasti kvality: Bývalý šéfcurkár reštaurácie La Taverna ocenenej 1 michelinovskou hviezdou (Colloredo di Monte Albano) a známej reštaurácie Pomo D'oro v Budapešti.

Vzdelávanie a poradenstvo: Šéfcukrár a lektor pre amatérov aj profesionálov v akadémii Antica Cantina v Odese; konzultant pre otváranie a restyling prevádzok po celej Ukrajine so skupinou Mise en Place Roberta Armaroliho.

Ocenenia: 1. miesto v celkovom hodnotení na Trofeo Camel (Cividale del Friuli), medzinárodnej cukrárskej súťaži.

​

Medzinárodný prehľad a pôsobenie:

Poradenstvo, výučba a operatívne riadenie priamo v praxi v Taliansku, Spojených štátoch, Maďarsku, Albánsku, Rusku, Španielsku, Švajčiarsku, Nemecku, Na Slovensku a na Ukrajine, s prispôsobením techník a formátov rôznym trhovým kontextom.

​

Môj pracovný postup

Neponúkam teóriu ani univerzálne riešenia, ale konkrétny a replikovateľný operačný systém:

Technická a vedecká presnosť: Všetky prípravy sú kodifikované pomocou prísnych technických listov, presných dávkovaní na gram a presných tepelných parametrov, aby sa zaručila absolútna stálosť výsledku.

​

​Zjednodušenie a nezávislosť personálu:

Optimalizujem postupy tak, aby bola výroba plynulá a zvládnuteľná aj pre personál s malými skúsenosťami, čím riešim problém s nedostatkom kvalifikovanej pracovnej sily.

​

​Kontrola nákladov (Food Cost):

Reorganizujem procesy s cieľom nulového plytvania surovinami a maximálneho zvýšenia ziskových marží pre firmu.

​

​Tradícia a inovácia:

Špecializujem sa na klasické a moderné talianske cukrárstvo, remeselnú zmrzlinu, pekárstvo, pizzu a čerstvé cestoviny. Spájam 100 % klasickú taliansku kuchyňu a cukrárstvo s najmodernejšími technikami výroby, prezentácie a skladovania.

​

​Viacjazyčné vzdelávanie:

Hovorím po taliansky, rusky a ukrajinsky a mám základnú znalosť angličtiny. To mi umožňuje priamo sprevádzať tím v kuchyni a uľahčovať riadenie medzinárodných tímov.

​

​Prečo si vybrať moje poradenstvo

​Vybrať si moje poradenstvo znamená priviesť do firmy odborníka, ktorý dokáže prispôsobiť prácu konkrétnej situácii vo vašej prevádzke, vašim priestorom a vášmu vybaveniu. Mojím cieľom nie je narušiť vašu identitu, ale optimalizovať zdroje, zvýšiť kvalitu produktu a zdvihnúť ziskovosť podniku.

​​