Quién Soy y Cómo Trabajo:

28 Años de Experiencia en el Sector Soy Chef Pastelero y Consultor Internacional con más de 28 años de experiencia directa en el sector de la pastelería, panadería, pizza y restauración. Mi trayectoria me ha llevado a trabajar en múltiples contextos internacionales y en realidades muy diversas — desde hoteles de alto nivel hasta restaurantes con estrella Michelin y obradores de producción.

He gestionado personalmente obradores, brigadas de trabajo, apertura de nuevos locales, organización de flujos de producción y desarrollo de líneas de productos signature.

​

Experiencia y Credenciales en el Sector

Reconocimiento de Excelencia: Ex Jefe Pastelero del restaurante 1 Estrella Michelin La Taverna (Colloredo di Monte Albano) y del célebre restaurante Pomo D'oro en Budapest.

Formación y Consultoría: Jefe Pastelero y docente para aficionados y profesionales en la Academia Antica Cantina en Odesa; consultor para aperturas y rediseño de locales en toda Ucrania con el grupo Mise en Place de Roberto Armaroli.

Reconocimientos: 1.er Puesto Absoluto en el Trofeo Camel (Cividale del Friuli), concurso internacional de pastelería.

​

Perspectiva y Alcance Internacional:

Consultorías, docencias y gestiones operativas sobre el terreno en Italia, Estados Unidos, Hungría, Albania, Rusia, España, Suiza, Alemania, Eslovaquia y Ucrania, adaptando técnicas y formatos a diferentes contextos de mercado.

​

​Mi Método de Trabajo

No propongo teoría ni soluciones genéricas, sino un sistema operativo concreto y replicable:

Precisión Técnica y Científica: Todas las preparaciones están codificadas con fichas técnicas rigurosas, dosificaciones exactas al gramo y parámetros térmicos precisos para garantizar la constancia absoluta del resultado.

​

​Simplificación e Independencia del Personal:

Optimizo los procedimientos para que la producción sea fluida y gestionable incluso por personal con poca experiencia, resolviendo el problema de la escasez de mano de obra cualificada.

​

​Control de Costes (Food Cost):

Reorganizo los procesos para eliminar los desperdicios de materia prima y maximizar los márgenes de beneficio para la empresa.

​

​Tradición e Innovación:

Me dedico a la pastelería clásica y moderna italiana, helado artesanal, panadería, pizza y pasta fresca. Combino la cocina y pastelería italiana 100% clásica con las técnicas más modernas de producción, presentación y conservación.

​

​Formación Multilingüe:

Hablo italiano, ruso y ucraniano, con un conocimiento básico de inglés: esto me permite acompañar directamente al equipo en la cocina y facilitar la gestión de brigadas internacionales.

​

​Por Qué Elegir Mi Consultoría

​Elegir mi consultoría significa incorporar a su empresa a un profesional capaz de adaptar el trabajo a la situación específica de su local, a sus espacios y a sus equipos. Mi objetivo no es alterar su identidad, sino optimizar los recursos, elevar la calidad del producto y aumentar la rentabilidad del negocio.

​​