О себе и подходе к работе:

28 лет практического опыта Я —

шеф-кондитер и международный консультант с более чем 28-летним опытом работы в сфере кондитерского искусства, хлебопечения, пиццы и ресторанного бизнеса. Мой профессиональный путь охватывает множество международных проектов и разноплановых концепций — от высококлассных отелей до ресторанов со звездами Мишлен и масштабируемых кондитерских производств. Я лично руководил производственными цехами и командами, запускал новые заведения с нуля, выстраивал технологические процессы и разрабатывал авторские линейки продукции.

​

Опыт и профессиональные квалификации

Признанные достижения и опыт: Бывший шеф-кондитер ресторана La Taverna (1 звезда Мишлен, Коллоредо-ди-Монте-Альбано) и легендарного ресторана Pomo D'Oro в Будапеште.

Обучение и консалтинг: Шеф-кондитер и преподаватель для любителей и профессионалов в академии Antica Cantina в Одессе; консультант по открытию и ребрендингу заведений по всей Украине в составе группы Mise en Place Роберто Армароли.

Награды: 1-е место в абсолютном зачете на международном кондитерском конкурсе Trofeo Camel (Чивидале-дель-Фриули).

​

Международный опыт и глобальный подход:

Консалтинг, преподавание и операционное управление цехами в Италии, США, Венгрии, Албании, России, Испании, Швейцарии, Германии, Словакии и Украине с адаптацией технологий и форматов под особенности различных рынков.

​

​Мой метод работы

Я не предлагаю теорию или универсальные решения. Мой подход — это конкретная и воспроизводимая операционная система:

Техническая и научная точность: Все рецептуры и процессы стандартизированы с помощью строгих технологических карт, точных дозировок с точностью до грамма и четких температурных параметров для гарантированного и постоянного результата.

​

Упрощение процессов и автономность персонала:

Оптимизация процессов позволяет сделать производство слаженным и управляемым даже для персонала с минимальным опытом, эффективно решая проблему дефицита квалифицированных кадров.

​

​Контроль затрат (Food Cost):

Реорганизация процессов позволяет полностью исключить перерасход сырья и максимально повысить рентабельность бизнеса.

​

Традиции и инновации:

Я специализируюсь на классическом и современном итальянском кондитерском искусстве, ремесленном джелато, хлебопечении, пицце и свежей пасте. Соединяю 100% классическую итальянскую кухню и кондитерское дело с самыми передовыми технологиями производства, презентации и хранения.

​

​Мультиязычное обучение:

Свободно владею итальянским, русским и украинским языками, а также обладаю базовыми знаниями английского. Это позволяет мне напрямую работать с командой на кухне и эффективно руководить интернациональной бригадой.

​

​Почему стоит выбрать мое сопровождение

​Привлечение моего консалтинга означает интеграцию в ваш бизнес профессионала, способного адаптировать рабочие процессы под конкретную специфику вашего заведения, имеющиеся площади и оборудование. Моя цель — не разрушить вашу индивидуальность, а оптимизировать ресурсы, повысить качество продукта и увеличить рентабельность бизнеса.

​​